Patatesleri haşlayın, süzün ve soyarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra rendeleyin. İçerisine peynir, 1 kaşık un, tuz ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın. İçerisine 1 yumurtayı kırarak iyice yoğurun. Bu karışımdan elinizde ceviz büyüklüğünde ve şeklinde köfteler yapın. 1tane yumurtayıkırarak sarısını bir kap içerisine alın ve çırpın. Diğer malzemelrin hepsi ayrı kaplarda olsun. Hazırlanan köfteler Sırasıyla önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra mısır ununa en sonundada susama batırılır.(NOT:sıralamayı aynı yazıldığı gibi yapmanız gerekir.)
 Soğanı ince ince kıyın. Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak rendeleyin. Soğan, patates, kıyma, tuz ve karabiberini yoğurarak, 1 bardak sıvı yağ içerisindekavurun. Yufkayı fırın tepsisine beş kat olacak şeklde dizerken her katın arasını sıvı yağ ile yağlayın. Beş kat olunca üstüne kıyma karışımını koyarak yayın.Sonra üstüne yine beş kat olacak şekilde yufkaların aralarını yağlayarak dizin. En üstüne bol şekilde sıvı yağ sürün Sonra üzerine yumurta sarınısürerek susam ekeleyin.
Balıkları tuzlayıp, biberleyin ve biraya batırın. Una bulayıp, fazla ununu silkeledikten sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında, her iki tarafı da kızarana dek kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün. Önceden ısıtılmış tabaklara alın. Margarini bir tavada eritin. Yağ iyice kızıp, kahverengileşmeye başlar başlamaz balıkların üzerine dökün. Barbunya tavasını limon ve maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis yapın.
|
Hamur yoğrulup 15 tane beze yapılır. Bezeler oklavayla tabak büyüklüğünde açılır her bezenin arasına nişasta serilir, 5 tanesi üstü ste konulduktan sonra yufka büyüklüğünde açılır. Hamur tepsiye yayılarak etrafı kesilir. Aynı işlem diğer hamurlara da uygulanır. Tepsiye yerleştirilen hamur küçük kareler halinde kesilir. Üzerine 100 gr eritilmiş margarin dökülür 180 derece ısıtılmış fırına verilir. Hamur fırında pişerken bu arada sosu hazırlanır.
Sütün içine mayayı ve şekeri koyup eritin. Unu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açın içine tuzu, yumurtayı ve erimiş tereyağını koyun. Mayalı sütüde ilave edip yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru sıcak bir ortamda 2 katı oluncaya kadar mayalandırın. Bu sırada iç harcınızı hazırlayın. Ben bazılarına siyah zeytin, bazılarına beyaz peynir ve salam koydum. İçine patates püresi, kıymalı harç yada patlıcanlı iç de hazılayabilirsiniz. Hamur mayalanınca küçük parçalar kopararak içlerini koyun ve yuvarlayın. Klasik poğaça şekli yada yuvarlak bir şekil verin. Bu şekilde ılık fırında 15 dk daha mayalandırın. Sonra yumurtasını sürüp susam- çörekotunu döküp 200 derecelik fırında 20 dk pişirin.