Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyle keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım. Geniş bir kaba sıvıyağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarmısakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım. Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim. Ilındıktan sınra servis yapalım.

Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Biberleri fırın ızgarasının 7,5 cm altına yerleştirip, ara sıra çevirerek, her yanları iyice kararıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) ızgara edin. Bu arada hindi etlerini kuşbaşı kesin. Sonra tümünü bir salata kâsesine yerleştirip, üstlerine karabiberin yarısını ve limon suyunu serperek, kâseyi bir kenara bırakın. Biberleri ızgaradan alıp, bir kâseye koyarak, kâsenin üstünü plastik filmle örtün (böylece biberlerden çıkan buhar, derilerinin iyice kabarmasını sağlayacaktır). 1 - 2 dakika sonra, biberleri kâseden alıp, suyunu ziyan etmemek için aynı kâsenin üstünde çalışarak, derilerini soyun. Sonra kabaca doğrayıp, blendır kabına koyarak, kâsede biriken biber suyu ile sirke, kekik, kalan karabiberin yarısını ekleyin ve püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.

Hindiyi soyup tüylerini temizledikten sonra ateş üze­rinde de tütsüleyip ince tüylerini de temizleyiniz. İyice yıkadıktan sonra, büyükçe bir tencerede 2 saate yakın pi­şiriniz. Suyun içinden hindiyi çıkarıp alındıktan sonra def­ne yaprağı, karabiber ve tuz karışımı ile içini ve dışını iyi­ce ovunuz. Başka bir tencerede 1,5 kilo kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyunuz. Kestanelerin üzerine 1 paket tarçın, kabukları soyulup küçük küçük küp şeklinde doğranmış el­ma ve 1 tane portakalı ilâve ederek iyice karıştırınız. Hin­dinin içine bu karışımı doldurup dikiniz. Başka bir kapta hindinin pişen suyundan iki kase alınız. Bunun üzerine 3 kaşık domates salçası ve 1 kaşık yoğurdu ilâve edip iyi­ce karıştırınız. Hindinin dışına bu karışımdan sıvazlayıp fırına atınız.

Pilavı hazırlamak için pirinci yumuşak akan suda iyive yıkayarak tel süzgeçte 20 dakika bekletin. Tereyağını kızdırın üzerine çıkan saf bölümünü alın ve alta çıkan ayranını atın. Saf tereyağını pilav yapacağınız tencereye koyun. Pirinci ilave ederek 15 dakika orta ateşte kavurun. Tuzunu ilav edin ve kaynayan etsuyunu üzerine boca edin. Altını kısın ve 8 dakika pişirin. 15 dakika dinlendirin ve karıştırın. Pınar hindi döneri fırında veya tavada ısıtın. Domates ve biberi aynı tavaya koyarak çok az çevirin. Pilavı üzerine döneri uygulayın ve domates biber ile süsleyerek .